Ingredienti
– olive
– acqua
– sale
Preparazione
Si mettono le olive a bagno in acqua fredda per una settimana, cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. Asciugate e disposte sopra una teglia, si salano appena e si passano in forno a circa 150°C, fino a quando non saranno appassite. Sistemate in sacchetti, da sole o, se piace, con peperoncino ed origano, si consumano entro 3-4 mesi.¹
Impieghi
Possono servire come antipasto, nei contorni o essere compagne di salumi, pane e vino in spuntini estemporanei. Venivano anche usate come alimento “da viaggio”, tenute in tasca durante i lavori in campagna o negli spostamenti da e verso i mercati.
