Stoccafisso del frantoio

Ingredienti per 4/5 persone
– 1 kg di stoccafisso
– 1/2 kg di patate
– 4 pomodori maturi
– sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, aglio, quanto basta
– vino bianco e acqua q.b.
– olio extravergine d’oliva DOP Cartoceto

Preparazione
Tagliare lo stoccafisso a pezzi. Disporlo in una terrina e condirlo con sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, aglio tritato finemente e olio DOP Cartoceto.
In un’altra terrina disporre le patate tagliate a spicchi e condirle con sale, pepe, prezzemolo, aglio tritato e olio DOP. Per quanto riguarda i pomodori, si tagliano a metà e si riempono di un composto formato da pane grattuggiato, sale, pepe, prezzemolo, aglio. Cospargere poi abbondantemente con olio.
Infine prendere una teglia e rivestirla con carta da forno, disponendo a strati stoccafisso e patate, terminando con i pomodori ripieni. Aggiungere abbondante olio extravergine, vino bianco e acqua fino a coprire il tutto. Cuocere a recipiente coperto per un paio d’ore.

E il piatto è pronto!

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